Sopa Fria de Tomate Confit e Pimentão Grelhado

Dando sequência nas comemorações de um ano do Frigideiras, segue mais uma receita do Grupo de Estudos da Pâtissier.

Eu sei que aqui no Sul tá friozinho e que a pedida seria uma sopa quentinha, mas essa é tão gostosa que vale experimentar. Confesso que sempre tive receio de sopas frias, mas depois dessa e de uma outra de alho poró, que passo a receita outro dia, meus conceitos mudaram!

Você vai precisar de:

750 ml de suco de tomate

600 gr de pimentão vermelho assado e sem pele e sem semente - Pincele os pimentões com óleo e asse em forno quente até que fiquem com a pele bem escura, coloque num saco plástico e feche, o pimentão vai suar e soltar a pele bem fácil, ou então queime os pimentões na chama do fogão.

360 gr de tomate confite - Parta o tomate italiano ao meio, retire a semente e coloque sal grosso, deixe descansando por um tempo para que desidratem. Tempere com pimenta e tomilho e asse por umas 3 horas a 120º. Quando estiverem murchinhos (como os tomates secos em conserva!), mergulhe-os em bastante óleo de girassol ou canola.

Agora a parte difícil: bata tudo no liquidificador, acrescente 600ml de água gelada e tempere com Tabasco e sal. Na hora de servir regue com um fio de azeite. Essas medidas rendem aproximadamente 2,5 litros.