Sabores Instigantes

Sabores Instigantes

Ele participa de diversas confrarias e entende de cozinha como poucos. Surpreende a cada preparo, oferecendo o inusitado, talvez o “instigante”, como costuma dizer. Newton Kalil, advogado, encontra  na gastronomia uma fonte de prazer, para alegria dos que dividem com ele uma boa mesa, além de uma boa conversa, é claro!

Pesquisador nato, sempre atento ao novo, porém sem desprezar técnicas e  bases da cozinha clássica, até mesmo num simples bate-papo sobre o tema, Newton Kalil acaba intuindo receitas com criatividade e ousadia. Seu traço, marcado pela inquietude por diferentes sabores, ganha  evidência ao mencionar  os cardápios que prepara em casa para familiares, nos encontros entre amigos, além dos livros e revistas que servem de orientação  para uma receita peculiar, pontuada por ingredientes e descobertas de temperos, ora  exóticos, ora tradicionais – mesclados ou não - ,mas  que  ganham sofisticação e requintes  únicos sob seu olhar.

Recentemente, conduziu o encontro mensal da Confraria do Peixe, um alento para os paladares mais exigentes. O menu dá idéia de sua performance.  Como entrada, um blini de camarão, servido frio. Leve, porém marcado por um molho de limão, dando maior robustez ao prato. Como segunda entrada, mil folhas de siri com geléia de pimentão. A surpresa ficou para a delicadeza da carne, contrastando com os sabores mais intensos do pimentão,  somados à proposta adocicada,  legando na  sua finalização  um toque crocante obtido através das camadas de  massa filo, intercaladas ao recheio.

Como prato principal, filés de robalo de altíssima qualidade, em crosta de ervas, selado e assado ao ponto, com muita maciez, se abrindo em lâminas em cada garfada. O molho, uma mescla de açafrão com creme de leite e tomate, num jogo de cor e textura com a guarnição - um risoto de aspargos, regado a um caldo bem temperado, porém na medida certa,  exalando  cada ingrediente utilizado.

A sobremesa, uma terrine de chocolate com coulis de frutas vermelhas e sorvete de creme, mas isto já é outra história...

Clarice Ledur

Jornalista e gourmet    

Na foto: Newton Kalil no comando de um dos encontros da Confraria Bon Gourmet.