Concurso - Concorra a uma Adega com 23 vinhos

A GE convidou os leitores do Frigideiras.com a participarem de um Concurso Cultural, onde você pode ganhar uma linda Adega GE com 23 Vinhos, um presente muito legal para esse dia dos Pais. É muito fácil participar:

Clique AQUI e acesse diretamente no |Facebook a página do aplicativo Adega Virtual GE, é só seguir os próximos passos. Importante, quando for solicitado para a inserir a Garrafa que vai na sua Adega, escreva:    #frigideiraevinho

Agora o mais importante, escreva sobre uma frase com a melhor lembrança que você viveu com seu Pai. A GE vai premiar os autores das duas melhores frases com uma Adega com 23 vinhos para esquentar seu inverno ou presentear seu pai. 

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Frigideiras.com - Um Ano de Blog

Hoje faz 1 ano que o Frigideiras.com nasceu e para comemorar o aniversário do Blog  fiz esse vídeo com alguns dos melhores momentos. O vídeo diz muito, mas não consegue dizer tudo, então, é inevitável uma pequena reflexão, pois foi um ano realmente maravilhoso e intenso, onde a mudança foi uma constante, assim como a certeza de que em minha vida a Gastronomia não é um hobby, ela tomou conta de mim e eu dela, permitindo uma nova história cheia de momentos inesquecíveis e de pessoas incomparáveis.


"A vida nos cobra tomar decisões constantemente. Cada escolha determina um fato no futuro. Cada fato é uma vivência inadiável, e cada experiência é uma mudança imposta. Se a nossa vida é provisória, que seja linda e louca a nossa história. Pois, o valor das coisas não está no tempo em que elas duram, mas na intensidade com que acontecem. Por isso existem momentos inesquecíveis, coisas inexplicáveis e pessoas incomparáveis." (Fernando Pessoa)


Obrigada a todos que estiveram por aqui e que ajudaram a escrever uma parte importante dessa história.


Fabi Artmann


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Étoile de Chocolate Branco e Frutas Vermelhas

Como prometido, segue a receita do Marcelo Gonçalves , além de gostosa é um charme. Vamos lá ainda dá tempo de treinar e fazer no dia dos namorados!

Estique a massa folhada e corte círculos não tão pequenos (uns 20cm de diâmetro), e a partir deles recorte os bicos.

Repita em toda volta para formar a estrela.

Forre as forminhas (de tartelete) onde você vai assar as estrelas com papel alumínio de tamanho maior que a forma, para que sobre nas bordas. 

Acomode a estrela sobre o alumínio.

O papel alumínio serve para dar suporte as pontas da estrela, assim os bicos ficam pra cima, não caem na volta da forma.

Agora, faça alguns furos com um garfo no fundo da estrela e acomode um peso sobre o fundo da estrela, pode ser um pacotinho de papel manteiga cheio de feijões. 

Está pronta para ir ao forno.

Faça a quantidade que você quiser e coloque dentro de uma assadeira e asse todas juntas.

Asse a mais ou menos 180 -190º até que dourem.

Retire do forno e pincele com glucose dissolvida com um pouquinho de água (aqueça numa panela a mistura).

Depois de pinceladas elas voltam ao forno para terminar de assar, a glucose vai dar brilho às estrelas.

Quando estiverem douradas podem sair do forno.

Para a ganache de chocolate branco, ferva 300 gr de nata com 100ml de leite, retire do fogo e acrescente 600 gr de chocolate branco picado e mexa bem até que se forme um creme homogêneo. Refrigere.

Cubra o fundo das estrelas com a ganache.

Decore com frutas vermelhas, polvilhe açúcar confeiteiro. Se desejares, você pode colocar um pouquinho de creme de leite ou de coulis de framboesa no fundo prato onde você vai servir, ajuda a estrela não escorregar.

E receba os aplausos de seus convidados ou do seu namorado ou namorada, já que estamos próximos do dia 12 de junho!

Você pode assar as estrelas um dia antes e fazer a ganache dois dias antes, assim só precisa montar na hora de servir!

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Sopa Fria de Tomate Confit e Pimentão Grelhado

Dando sequência nas comemorações de um ano do Frigideiras, segue mais uma receita do Grupo de Estudos da Pâtissier.

Eu sei que aqui no Sul tá friozinho e que a pedida seria uma sopa quentinha, mas essa é tão gostosa que vale experimentar. Confesso que sempre tive receio de sopas frias, mas depois dessa e de uma outra de alho poró, que passo a receita outro dia, meus conceitos mudaram!

Você vai precisar de:

750 ml de suco de tomate

600 gr de pimentão vermelho assado e sem pele e sem semente - Pincele os pimentões com óleo e asse em forno quente até que fiquem com a pele bem escura, coloque num saco plástico e feche, o pimentão vai suar e soltar a pele bem fácil, ou então queime os pimentões na chama do fogão.

360 gr de tomate confite - Parta o tomate italiano ao meio, retire a semente e coloque sal grosso, deixe descansando por um tempo para que desidratem. Tempere com pimenta e tomilho e asse por umas 3 horas a 120º. Quando estiverem murchinhos (como os tomates secos em conserva!), mergulhe-os em bastante óleo de girassol ou canola.

Agora a parte difícil: bata tudo no liquidificador, acrescente 600ml de água gelada e tempere com Tabasco e sal. Na hora de servir regue com um fio de azeite. Essas medidas rendem aproximadamente 2,5 litros.

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Salmão grelhado com molho de limão siciliano

Que correria, faz tempo que não escrevo, mas o primeiro aniversário do Frigideiras se aproxima e pra comemorar essa semana vai ter muitas novidades por aqui!

Pra começar esse salmão delicioso que preparamos no Grupo de Estudos da Pâtissier.

Eu adoro limão siciliano, tem um perfume que é uma maravilha. Então mãos a obra!

Limpe o filé do salmão, mas deixe a pele, corte em fatias de mais ou menos 5cm de largura.

Enrole e amarre com um barbante.

Tempere com sal e pimenta, passe pelo azeite e sele numa chapa ou frigideira bem quente.

Pincele o salmão com um pouco mais de azeite e leve ao forno pré aquecido por uns 5 minutos para concluir o cozimento.

Para o Molho de Limão:

Zestes de 3 limões sicilianos grandes (sem a parte branca, lembre que ela amarga!).

400 gramas de creme de leite

Ferva o creme de leite com as zestes. Tempere com sal e pimenta. Se ficar muito espesso acrescente um pouco de água.

Coe e reserve.

Para acompanhar cozinhe em água e sal batatas grandes, leve-as ao forno quente até que comecem a dourar, retire e corte em fatias não muito finas.

O jantar está pronto. Só não esqueça de retirar o barbante!!!

Só uma prévia do que vem por aí nos próximos dias...

 Deu água na boca? Volte pra ver!

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Sabores Instigantes

Sabores Instigantes

Ele participa de diversas confrarias e entende de cozinha como poucos. Surpreende a cada preparo, oferecendo o inusitado, talvez o “instigante”, como costuma dizer. Newton Kalil, advogado, encontra  na gastronomia uma fonte de prazer, para alegria dos que dividem com ele uma boa mesa, além de uma boa conversa, é claro!

Pesquisador nato, sempre atento ao novo, porém sem desprezar técnicas e  bases da cozinha clássica, até mesmo num simples bate-papo sobre o tema, Newton Kalil acaba intuindo receitas com criatividade e ousadia. Seu traço, marcado pela inquietude por diferentes sabores, ganha  evidência ao mencionar  os cardápios que prepara em casa para familiares, nos encontros entre amigos, além dos livros e revistas que servem de orientação  para uma receita peculiar, pontuada por ingredientes e descobertas de temperos, ora  exóticos, ora tradicionais – mesclados ou não - ,mas  que  ganham sofisticação e requintes  únicos sob seu olhar.

Recentemente, conduziu o encontro mensal da Confraria do Peixe, um alento para os paladares mais exigentes. O menu dá idéia de sua performance.  Como entrada, um blini de camarão, servido frio. Leve, porém marcado por um molho de limão, dando maior robustez ao prato. Como segunda entrada, mil folhas de siri com geléia de pimentão. A surpresa ficou para a delicadeza da carne, contrastando com os sabores mais intensos do pimentão,  somados à proposta adocicada,  legando na  sua finalização  um toque crocante obtido através das camadas de  massa filo, intercaladas ao recheio.

Como prato principal, filés de robalo de altíssima qualidade, em crosta de ervas, selado e assado ao ponto, com muita maciez, se abrindo em lâminas em cada garfada. O molho, uma mescla de açafrão com creme de leite e tomate, num jogo de cor e textura com a guarnição - um risoto de aspargos, regado a um caldo bem temperado, porém na medida certa,  exalando  cada ingrediente utilizado.

A sobremesa, uma terrine de chocolate com coulis de frutas vermelhas e sorvete de creme, mas isto já é outra história...

Clarice Ledur

Jornalista e gourmet    

Na foto: Newton Kalil no comando de um dos encontros da Confraria Bon Gourmet.

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Si Querida, Si, uma grata surpresa gastronômica

Si Querida, Si, uma grata surpresa gastronômica

No universo gastronômico de Punta Del Este, o Si Querida, Si é uma grata surpresa. Um bistrô,  com espaço para  cerca de 30 pessoas, embora pequeno é grandioso na proposta,  no atendimento e no cardápio. Pode-se dizer que simples, porém bom e acima de tudo honesto.

Instalado em Maldonado, na Ventura Alegre 236, o local também surpreende desde a chegada. Sem placa e num puxado de madeira, na cor vermelha, a fachada não mostra sua riqueza. Para falar a verdade, quem olha do lado de fora, não diz que no  interior daquelas paredes, que mais parece um container,  funciona um restaurante com qualidade e diferenciais. 

O proprietário é Martin Marrero, ao lado da esposa Natalia, que com criatividade soube tirar proveito das instalações, um antigo chalé pertencente a sua avó, transformado num local agradável, onde peças  antigas ganham destaque, mescladas ao artesanato regional.

Marrero cursou gastronomia e se manteve por um bom tempo como chef de um estabelecimento local, até criar coragem  para empreender, passando a oferecer  uma cozinha de autor, elaborada pela mãos do próprio chef, com pratos feitos na hora, o que garante sabor e textura , principalmente às tortinhas  e saladas que compõe o menu, recheadas com  queijos, cogumelos, legumes e outros ingredientes, sendo que as ervas frescas não ficam de fora. Também não são muitas as sobremesas, mas com sabor e requinte na apresentação. A marquise de chocolate, o disco de maça gratinada com sorvete de creme e a pirâmide de biscoitos recheados com doce de leite são alguns dos exemplos.

O que melhor traduz as opções gastronômicas do Si Querida, Si é a dificuldade em encontrar uma mesa vaga. A maior possibilidade é no horário em que abre suas portas ao público, no final da tarde. Conforme a noite vai se estendendo, o público se vê obrigado a retornar, levando a esperança de conseguir lugar no dia seguinte. Para desgosto dos que ainda tentaram mais recentemente, o bistrô fechou suas portas no mês de março para descanso. Abril promete novas investidas e um público sedento por pratos com sabor e visual de primeira, além de preços também convidativos!

Clarice Ledur, jornalista e gourmet 

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Segredo do Chef, Impactar Muito com Muito Pouco

O D.O.M. , de Alex Atala,  ocupa o ranking entre os 18 melhores restaurantes do mundo. Qual o segredo? Difícil dizer, são inúmeras as razões que pontuam as preferências dos consumidores  independente de marcas e qualidade de produtos e serviços.

No caso de Atala, talvez seja o seu perfeccionismo, a sua busca obstinada pelo novo e pelo diferente que acabem motivando gourmets e gourmands a provar seus pratos, regados a muita criatividade.

Digo isso porque tive o privilégio de participar da aula show e do jantar do chef na última semana no Grêmio Náutico União, numa iniciativa da conceituada confraria masculina União Cooks, em parceria com o Épico, entre outros apoiadores.

Alex Atala, ao narrar suas andanças, principalmente como um dos maiores divulgadores dos produtos nacionais, sabores do nosso vasto Brasil, deixa claro sua dedicação à pesquisa, à mescla de ingredientes até encontrar o novo,  com equilíbrio, sem desmerecer o preparo e a experiência de nossos antepassados, num legado à gastronomia contemporânea.

Os exemplos ficam para os pratos preparados durante a aula show.  O palmito pupunha, sob o guarda-chuva da sustentabilidade, engrandeceu uma de suas criações, na versão de um fetuccine, após ser picotado em tiras finas, com o auxílio de um simples fatiador de legumes. O molho à carbonara, com queijo, creme de leite e bacon, porém amaciado com a própria gordura do bacon, traduziu leveza ao prato, aquecido à temperatura correta,  evitando o cozimento do ovo, resultando em  textura e sabor.

Outro prato, um filé de raia, um peixe pouco valorizado, porém com intensidade de aroma e maciez quando preparado adequadamente. O acompanhamento, brócolis e mandioquinha assada no forno, recoberta por uma camada de sal, garantindo igualmente intensidade de cor e sabor, afinado com a própria raia. Na finalização, uma espuma feita a partir de leticina, amendoim, água e sal batido num mix, em mais uma demonstração de simplicidade.

A sobremesa foi surpreendente. Lâminas de gelatina e agar agar, que o chef foi adaptando depois de meses de experiência, porcionando ora um ora outro ingrediente até obter a textura desejada. O recheio, banana nanica  em fatias, com molho de priprioca.

A priprioca, para quem não conhece, é uma árvore nativa de Belém do Pará, que levou Atala a pesquisar arduamente sua utilização na culinária até chegar a uma essência que ele mesclou a um creme patissièr, resultando no inusitado.

O evento serviu para evidenciar o perfil de Atala, que inclusive analisa  o título de  chef de cozinha como a condição de um profissional. Na verdade, ele gosta mesmo de se dizer “um cozinheiro”, que tabula sua cozinha pela simplicidade, ou seja, “uma cozinha fácil, com poucos ingredientes e com muita expressão, visando impactar muito, com muito pouco”.

Para mim, o questionamento disso tudo nem passa pelo sabor, mas sim pelo olhar que ele coloca nos produtos, pela obstinação de tirar dali algo novo e revelador, transportando inquietação para sua cozinha e para o mundo.  Uma prática que ele demonstrou ser comum em seu cotidiano.        

 

Clarice Ledur, jornalista e gourmet   

    

Fotos: Ricardo Velloso

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Rolinho de Salmão Grelhado com Batatas Cozidas e Molho de Limão Siciliano

E o Grupo de Estudos da Pâtissier está de volta! Dessa vez o Chef Marcelo Gonçalves deu dicas de como dar um toque especial ao salmão. 

Você vai precisar de :

Salmão

Batatas

Creme de leite

Limão siciliano

Sal, pimenta e azeite

Corte o filé do salmão (com a pele) em tiras de mais ou menos 6cm de largura, enrole e amarre com um barbante. Tempere com sal e pimenta, passe no óleo e coloque numa chapa bem quente, por tempo suficiente apenas para dourar.

Dê mais uma regada de azeite e leve ao forno por aproximadamente 4 minutos.para terminar o cozimento.

Cozinhe batatas grandes em água e sal até ficarem "al dente" . Corte em fatias grossas e aqueça no forno antes de servir.

Para o Molho de Limão:

Ferva o creme de leite (duas caixinhas), acrescente zestes dos 3 limões (não use a parte branca para não amargar), afine com um pouco de água, para que não fique muito espesso. Passe por uma peneira para que fique apenas o sabor e não as cascas do limão.

Não esqueça de remover o barbante na hora de servir!

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Croquembouche

Há quase um ano fui ao Shopping comprar um sapato, voltei para casa com um livro de Técnicas Culinárias (Cordon Bleu), nesse dia me dei conta que eu estava mesmo me encontrando na cozinha - imagina eu, trocar um par de sapatos por um livro!

Andava com ele pra baixo e pra cima, como se eu fosse aprender por osmose. Mas teve uma foto que me chamou mais atenção - o Croquembouche - me apaixonei! Ele é tradicionalmente servido em casamentos na França, e eu queria muito fazer um, mas pra mim parecia a coisa mais difícil de se fazer na cozinha. Mas como eu disse: Eu queria muito!

Já se passaram nove meses desde a primeira vez que o avistei, mas hoje nasceu! Foram várias aulas, duas tentativas fracassadas, até que um dia, no Grupo de Estudos do Chef Marcelo Gonçalves, ele nos deu a dica de preencher o cone por dentro, ao contrário dos livros que nos dizem para colar as bombas na volta do cone e depois removê-lo de dentro, como se fosse uma armação.

Então hoje, lá fui eu para mais uma tentativa, fiquei muito feliz com o resultado!

Crème Pâtissièr (para rechear as bombas)

500 ml de leite

1 fava de baunilha

5 gemas

125 g de açúcar

25 g de amido de milho

25 g de farinha

Coloque o leite para aquecer junto com a baunilha.

Bata as gemas com o açúcar até que fique um creme claro, sem parar de bater, acrescente o amido e a farinha, .

Verta as gemas batidas na panela onde o leite está sendo aquecido, mexa até que se formem bolhas na superfície, abaixe o fogo e espere engrossar. Desligue.

Cubra com filme PVC ou um saco plástico bem grudado na superfície do creme para que não forme nata.

Espere que baixe a temperatura em torno de 40º e processe com uma colher de manteiga – esse passo é opcional – vai deixar o creme mais sedoso e brilhoso. Se não for usar imediatamente, cubra novamente com o plástico.

Bombas de Choux

5000ml de água

200gr manteiga

2cc sal

2cc açúcar

300gr farinha

8 ovos

Ferva a água com a manteiga o sal e o açúcar.

Afaste do fogo e coloque a farinha, misture bem.

Volte ao fogo rapidamente, apenas para secar a massa.

Retire do fogo, transfira a massa para a batedeira ou então para um bowl  Retire do fogo, transfira a massa para a batedeira ou para um bowl (a ideia é que a massa saia da panela quente para que os ovos não cozinhem) e incorpore os ovos  um a um.

A massa está pronta quando estiver brilhante e cair da colher.

Coloque a massa na manga de confeiteiro com bico redondo e liso de 1cm de diâmetro. Faça as bombas espremendo montinhos de massa e leve para assar em forno a 200º por mais ou menos 20 minutos.

Lindas e douradas! Prontas para receberem o recheio.

Com um bico mais fino, coloque o crème Pâtissièr na manga e faça um furo na parte inferior da bomba e encha com o recheio.

Forre um dos lados de uma cartolina com papel alumínio e faça um cone. Unte com óleo de girassol (ou algum sem cheiro forte)

Calda

500gr açúcar

160ml de água

6gr glucose

Leve todos os ingredientes para ferver, não mexa, apenas pincele as bordas com água para não queimar, espere que atinja 160º (use um termômetro). Retire do fogo.

(lembre-se que depois que é retirado do fogo, continua cozinhando por alguns instantes)

Para montar - deixe próximo a sua área de trabalho um bowl com água fria ou gelada, para afundar os dedos na hora do desespero, pois certamente você vai se queimar no caramelo.

Comece molhando a bomba no caramelo, só um dos lados, não precisa ser um banho completo e vá acomodando dentro do cone.

Repita com as próximas e vá colocando de forma que elas colem umas nas outras com o caramelo. Deixe para fora o lado de cima das bombas.

A assim sucessivamente até encher o cone e formar uma base mais parelha possível.

Espere esfriar por alguns instantes, deite delicadamente o cone e comece a remover a cartolina.

Remova algum pedaço de papel alumínio que tenha ficado colado no Croquembouche e acomode-o num prato.

Decore com anis, favas de baunilha seca, ou outra coisa que você tenha, use a criatividade.

Tradicionalmente, na França, é decorado com formas de nougatine (uma mistura de caramelo com amêndoas)

Faça alguns fios de caramelo na volta e dê um banho de açúcar confeiteiro com o auxílio de uma peneira.

Dá trabalho, mas fiquei muito feliz!

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